活用食材冷凍術：變化出70道最受歡迎的人氣家常菜





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鎖住食材美味?節省伙食費用?縮短料理時間

更好吃 更簡單 更經濟實惠

只要學會了 就能終生受用的神奇冷凍術


「冷凍=不好吃」？

這本食譜將徹底扭轉你的觀念！

事實上，若能妥善運用家家戶戶必備的冷凍庫，聰明學習冷凍保鮮術，不僅能留住食材的鮮美，還能節省伙食費以及縮短料理時間，好處可是說都說不完！更何況許多料理需經過冷凍過程才會好吃，在本書中也將一一介紹這些菜色，請各位一同體會冷凍菜色到底有多麼美味吧。

?冷凍保鮮的5大好處

1.留住美味

當令新鮮的食材以及不小心做太多的料理，都可透過冷凍保鮮留住原本的美味。

2.避免浪費

一口氣吃不完的料理可先冷凍保鮮，也能避免浪費。

3.食材整批購買才省錢

絞肉、肉片這類特賣日購入的食材可整批購買以及冷凍儲存，省下伙食費的支出。

4.日常三餐都能輕鬆完成

先將蔬菜「切好」、「煮好」再送入冷凍室儲存，就能大幅省下烹調時間。

5.便當也能快速作好

使用調味過的冷凍食材以及烹調過的食材，即便早晨忙碌，也能迅速做好便當。

?「冷凍=美味」的五大理由

1.保持鮮度不下滑

儲放在冷藏室三天也不會變質，而放在冷凍室裡則可保食材兩週～一個月的新鮮。冷凍可留住食材的鮮美。

2.留住營養、美味昇級

放在常溫或冷藏室裡保存的食材只會不斷地流失營養，只有以正確的方法冷凍保存，才能真的留住營養。尤其蔬菜類的食材經過汆燙之後冷凍儲存，就能抑制酵素的作用，避免蔬菜的維他命減少，而且香菇或蜆仔這類的食材經過冷凍將變得更加美味。

3.容易入味

食材經過冷凍之後，細胞內部就會形成冰晶而被破壞，但是若先醃漬再冷凍，就不太會形成冰晶，也就無損食材原有的美味，而且調味料也會在冷凍過程中滲入食材，讓食材的味道變得更加的豐富。

4.肉品與魚肉都會變軟

與其直接將肉品送入冷凍室儲存，還不如先醃漬再冷凍，組織也更容易變軟。其原理在於調味料滲入肉品的組織之間，讓整個組織變軟。同樣的處理放在魚肉上，可讓魚肉變得更滑嫩可口而不乾柴。

5.調味過的蔬菜變得清脆可口

有些蔬菜是可以冷凍的(代表部分蔬菜不可冷凍)。小黃瓜、高麗菜、白蘿蔔經過揉鹽的處理或調味料醃漬再放進冷凍室，就能保持原有的清脆口感。

冷凍3模式10分鐘快速理解

本書一共介紹三種冷凍保鮮模式，從直接將剛買來的食材送入冰箱冷凍，到將煮太多的料理冷凍，大家不妨根據家庭成員人數以及生活型態，決定要使用哪種冷凍方法吧。

1.食材不進行加工直接冷凍

不在剛買來的食材上頭施加任何事前處理或烹調，直接放進冷箱冷凍。這種模式的重點在於一買來就立刻冷凍，因為食材越是在新鮮的時候冷凍，解凍之後就更加好吃。

處理方法：解凍後調理，以一般的方式進行。

2調味後冷凍

肉品或魚肉經過事前處理與醃漬之後再冷凍，調味料就能浸透食材的組織，大幅提昇食材的美味。也因為已經過事前處理，之後的料理時間也跟著縮短了。

處理方法：解凍後烹調，以平底鍋、炒鍋或烤箱加熱進行。

3烹調後冷凍

冷凍處理烹調完成的菜色、白飯或麵條，不小心煮太多的時候常需要這麼做。如果能先依人數分成小包密封冷凍，就能當成便當的配菜使用，而且想吃的時候，也能立刻解凍，可說是十分方便的冷凍妙招。

處理方法：解凍後烹調，以平底鍋、炒鍋或烤箱加熱進行。

本書特色

大忙人必看！

聰明使用家用冷凍庫 餐餐享用DIY健康料理非難事

Part1 便於冷凍保鮮的食材揭密

15道絕讚肉類?海鮮佳餚 實地教戰

Part2 10分鐘之內開動！

只需使用微波爐加溫 就可以立刻上桌的34道家常菜

Part3 無浪費、安全與營養兼顧！

各種食材的冷凍技巧

Part4用這招，每天早晨都輕鬆！

一週便當配菜不用愁的冷凍菜色

專業級叮嚀 教你輕鬆掌握烹調關鍵

ˇ冷凍保鮮的優點

ˇ「冷凍=美味！」的五大理由

ˇ快速理解冷凍三模式

ˇ冷凍的基本技巧

ˇ解凍的注意事項



新聞分享



2016立委選戰，你可能不知道的是，356位區域立委候選人，有高達63位出身政治世家，含家族、姻親關係等；更驚人的是，其中多達40位是「政二代」（父母從政者）。

政治世家出身 當選率破7成

角逐下屆國會席次的政壇新人，因為繼承上一代的人脈和資源，名氣暴增而被稱為「政二代」。

其中包含蔣家第4代、37歲立委候選人蔣萬安，及前行政院長蘇貞昌的女兒、民進黨立委候選人蘇巧慧。

政二代參選，更大的推力來自地方政治。讓人關注的是，台灣是否將因政治世襲化，導致傳統基層選票換職位、選票換利益的檯面化、中央化。

《天下》記者將中選會資料與相關新聞交叉查證，發現目前台灣22個縣市中，縣市議員出身政治世家的比例高達24.6％，甚至在基隆市、新北市、花蓮縣、嘉義市，政治青年議員、清一色是政二代。

地方家族能夠世襲地方議壇，是因為即使政治解嚴、地方派系式微，基層民主並未改變傳統恩庇、酬庸的潛規則，反而還因藍、綠兩黨競相拉攏而變本加厲。

太陽花效應老黨被迫換新血

這種現象，反映出台灣民主政治的新形勢──一方面，2014年的太陽花學運，讓台灣社會爆發各種自主性強的新興社會力；另方面，企圖因應這些年輕社會力的政黨，被迫自我年輕化。

政黨急於求才，年輕人卻未必領情。國民黨秘書長李四川坦承，他上任來，努力鼓勵年輕人入黨參選，結果還有「對方爸爸閉門不讓我進去」的尷尬情形。

政黨對外求才不成，轉向發掘二代出馬。像民進黨，為了攻下新北市林口、淡水區席次，找上27歲的博士生呂孫綾出馬，而她父親是前新北市民進黨議員，有一定的基層實力。

「選舉對策委員會總幹事蘇嘉全很支持我的想法，」綁著馬尾、娃娃臉的呂孫綾解釋自己的參選理念，「我一度擔心自己口才不好，不過他說進去一年就好了。」

緊急徵召二代打仗，也出現在嘉義海線8鄉鎮。代表國民黨參選的林江釧，原本在台北經營企業，因父親是前東石鄉長而被徵召，選前才加入國民黨。

基層民主生病政治世家把持

盤根錯節的關係、相互提攜的作用，選票換職務的交易，在在使得台灣的基層民主，充斥著政治世家的合縱連橫；加上政黨紀律鬆動、新強人崛起，政二代觸角，由基層往中央延伸。

以全台推派最多政治世家參選人的高雄市為例，國民黨提名參選的3個年輕新人，清一色是政治家庭出身，而且都與立法院長王金平關係密切。

在雲林，28歲的張鎔麒參選，也與父親張榮味對國民黨走向的好惡有關。他姊姊、現任立委張嘉郡解釋，這次選舉，她原本代表國民黨參選後來退選，又由弟弟出馬的曲折，主要是父親與王金平關係好。然而，一開始是洪秀柱代表國民黨選總統，他不高興就對外宣布不選了。後來換柱，朱立倫、王金平相互合作，張榮味又改變立場，力挺國民黨。

「很多政二代的故事，其實就是黨務經營有問題，沒有培養人才，做好世代交替，又與主流民意脫節的結果，」義守大學財務金融系副教授李樑堅感慨。…（完整報導，請見《天下雜誌》第588期）

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※更多精彩報導，詳見《天下雜誌》網站。

※本文由天下雜誌授權報導，未經同意禁止轉載



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